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厨师做菜,需要提升的不是菜品,而是人品,是对客人的负责,也是对饭店利润的负责,体现在各个细节里,厨师做出一道菜并不难,而想做出一道色、香、味、型、器都出色的菜品,在这道菜未炒制前,在做菜人的内心里都已经考虑原材料的属性、火候、控油量、控盐量、提鲜度、...全文
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多去参加一下比赛,比如厨师烹饪大赛,美食节目等,这样见识多了,对自己也有很大的帮助。
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没有好的食材品质再高级的厨师也难做到菜品的合格,品质又是饲养成本决定着的,所以,人性采购价格就起到重要作用,而食材在进入厨房前的验收就决定着厨师的人品。
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做厨师所选择也至关重要的,中餐,西餐,热菜凉菜,红案白案,那么多你想全学会那很难,你可以选择一种专攻做精,所谓业精于勤。
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