武汉经常吃油炸食品会致癌吗？

## 舌尖上的隐忧：油炸食品与癌症风险的科学审视 现代生活中，金黄酥脆的油炸食品以其独特风味成为许多人的饮食选择。然而，医学研究显示，长期大量摄入油炸食品确实可能增加患癌风险。 高温油炸过程中，食物中的碳水化合物和蛋白质会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺等潜在致癌物。特别是当油温超过120℃时，油脂开始氧化分解，形成多环芳烃、杂环胺等有害化合物。世界卫生组织国际癌症研究机构已将某些油炸过程中产生的化学物质列为2A类致癌物（很可能对人类致癌）。 值得注意的是，反复使用的煎炸油危害更大。油脂在多次加热后会产生更多氧化聚合物，这些物质被证实具有基因毒性。流行病学调查显示，长期食用油炸食品与结直肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤存在一定相关性。 健康饮食建议每周油炸食品摄入不超过1-2次，选择新鲜油脂低温快炸，并搭配足量蔬菜水果。毕竟，预防疾病的关键在于建立科学的饮食习惯，而非完全拒绝某类食物。

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