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Spillo广东/广西民族大学/厨师长

#烹饪/料理/食品研发#请教一个问题西方用烹饪的低温慢煮技术，比如58度水温对密封包装的肉类慢煮4小时，能否起到杀菌作用？

烹饪/料理/食品研发

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整天想吃鱼湖北/北京新东方烹饪学校

不能的有的食材里面细菌适应的温度不一样需要一定的温度才能杀死

创建于: 19-04-11

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小沈啊江苏/江苏东海中等专业学校

好吃就行了，

创建于: 19-05-11

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牛先生广东/沂水三中

不能，因为分子料理所说的低温慢煮首先是一个真空的环境，其次在于食材，食材本身要够新鲜，而且要找到一个在尽量不让分子分解的温度平衡点才能有效的反馈出低温烹煮的优势，如果只是单纯的低温，反而容易营造一个适合细菌生长繁殖的培养环境，我觉得所谓的真空低温慢煮...全文

创建于: 19-04-18

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张先生北京/台湾元培医事科技大学

无法的，大部分致病菌至少要食材中心温度到达75摄氏度以上，有些要85度。食品上界定的「全熟」是中心温度达到85摄氏度。所以您说的58度、4小时，是极有可能绝大部分杀灭、但卫生上还是模糊的。

创建于: 19-04-11

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李先生上海/华东理工大学继续教育学院

创建于: 19-04-11

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