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我作为一名厨师要发表一下我的观点,一名合格的厨师不仅要具备健康的身体、扎实的技术,还应当具有良好的综合素质,它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。
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基本功要扎实,从打荷到切配,再到三副、二副,你的灵活反应能力,对菜肴配菜比例的熟悉度,切菜的刀工,一些基本功一定要扎实,这是你做厨师最基本的素养。
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我认为作为一名优秀的厨师是餐饮业发展的潜力和动力,因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入,餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量,所有生意兴隆的酒...全文
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我觉得作为一个敬业的厨师,必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展,要有敏锐的洞察力,餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识,新世纪是知识经济时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新...全文