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一名合格厨师必会的基本功：1、刀工：切、片、砍、推、剁，不用说很好，但起码得过关；2、炒菜的基本功：翻锅技术，再就是食材在锅里随着温度和时间的变化，而做出相应的处理，另外食材和调料下锅的先后顺序要懂得。
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好厨师认为厨师必会的基本功至少有三个方面：刀工、勺工、翻锅。
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厨师除了基本功：刀工、勺工，还得会经营管理，技术管理，餐饮店运营管理。
作为一名厨师最基本要求就是刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切、推、片、斩，合理运用各种刀法。
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