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食材和调料下锅的先后顺序要懂得，该过油的过油、该先炸的先炸、该抄水的先抄水，这些都是一定要会的。
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炒菜的基本功翻锅技术，再就是食材在锅里随着温度和时间的变化，而做出相应的处理。
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1、刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切、推、片、斩、合理运用各种刀法；2、熟悉每一道菜制作流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜；3、认识各种调料的属性，用法以及用量，才能烹饪出来可口的美味佳肴；4...全文
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火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮、蒸、炒、烧、焖、烩、煨等技法。
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