长沙自制泡菜太咸该怎么补救？

## 自制泡菜太咸的补救之道 自制泡菜时盐量把控不当导致过咸，可通过以下几种方法巧妙补救： 1. **稀释法**：加入适量凉白开或矿泉水稀释盐水浓度，同时补充少许白糖平衡口感。注意加水后需延长发酵时间1-2天。 2. **食材扩容**：切配白萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜放入坛中，利用新食材吸收多余盐分。每500克咸泡菜可添加200-300克新食材。 3. **糖醋中和**：按泡菜重量的3％添加白糖，同时倒入1-2勺米醋，糖醋协同作用能有效中和咸味。此法尤其适合即食补救。 4. **二次发酵**：将过咸泡菜与新鲜白菜按1:1比例混合，重新密封发酵3-5天，利用微生物代谢降低钠离子浓度。 预防建议：初次腌制时按白菜重量的2％-2.5％加盐，分次投放更易掌控。补救后若咸度仍高，可搭配米饭、馒头等主食食用，既降低钠摄入又提升风味层次。

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