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广州自制山楂糕怎样熬制不粘？
## 自制山楂糕不粘锅的熬制秘诀 想要熬制出不粘锅的山楂糕，关键在于掌握糖浆火候与搅拌技巧。首先需选用新鲜山楂，去核后与清水按1:1比例煮沸，滤出细腻果泥。熬制时建议使用厚底不锈钢锅，受热均匀不易糊底。 糖的添加比例直接影响粘性，建议山楂与糖按5:3配比，分三次加入。当糖完全溶解后转中小火，持续用木铲沿同一方向搅拌，这个动作能有效避免糖分焦化粘锅。观察糖浆状态至108℃为最佳，此时用铲子划过后能清晰看见锅底且痕迹缓慢消失。 离火前滴入几滴柠檬汁，既能平衡甜度又可降低粘性。倒入模具时，先在容器内壁薄涂一层熟油，冷却后脱模便完整不粘。记住全程保持耐心，当琥珀色的山楂浆在锅中泛起细密气泡时，便是成就完美山楂糕的黄金时刻。
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