东莞学做蛋糕该先从戚风开始吗？

## 学做蛋糕该先从戚风开始吗？ 戚风蛋糕，松软轻盈，看似简单，实则暗藏玄机。蛋白打发不足，则蛋糕塌陷；翻拌手法不当，则消泡严重；烤箱温度不准，则外焦里生。初学者若贸然挑战，往往屡战屡败，信心尽失。 蛋糕之道，当由简入繁。不妨先从磅蛋糕入手，材料简单，只需黄油、糖、蛋、粉拌匀即可。虽口感厚重，却胜在容错率高，纵使稍有偏差，亦能成形。待手法娴熟，再试海绵蛋糕，掌握全蛋打发之技。最后进军戚风，方为稳妥。 譬如学书，岂能一上来便写狂草？总须从楷书描红开始，一笔一画，循序渐进。烘焙亦如是，先求其形似，再追其神韵。若连基础面糊尚不能驾驭，遑论戚风之微妙平衡？ 烘焙如人生，欲速则不达。与其在戚风面前屡屡碰壁，不如脚踏实地，从基础做起。待水到渠成之日，自能领会戚风之妙。

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